A nyári szezon kezdetével a hazai strandokon és fesztiválokon a fagylalt és a street food ételek árai csak mérsékelt emelkedést mutatnak. Egy gombóc fagylalt átlagosan 600 forintba kerül, míg egy sima lángos ára a Balatonnál megközelíti az 1200 forintot. A Magyar Street Food Egyesület és a Magyar Cukrász Ipartestület elnökei betekintést nyújtottak az idei árazási trendekbe és a háttérben meghúzódó okokba.
Az idei évben a street food piacon nem várható jelentős áremelés, ami már tavaly is megfigyelhető volt – mondta Horváth Zoltán, a Magyar Street Food Egyesület elnöke. Az emberek megfontoltabban döntenek arról, mire költenek egy rendezvényen vagy strandon. Egy hamburger hasábburgonyával jellemzően négyezer forint körül mozog, míg a prémium termékek, mint a barbecue marhaszegy vagy a halastál, akár 5-6 ezer forintba is kerülhetnek.
A fagylaltárak is csak kismértékben nőttek, sok cukrászda a tavalyi árakon kezdte meg a szezont – emelte ki Erdélyi Balázs, a Magyar Cukrász Ipartestület elnöke. Az átlagos gombócár 600 forint körül alakul, de frekventált helyeken magasabb árakkal is találkozhatunk. Budapesten például a pisztáciás vagy cukormentes fagylaltért 700 forintot is elkérhetnek, egyes helyeken pedig 900 forintért kínálnak nagyobb, akár 9 dekagrammos gombócokat.
A street food szektorban a munkaerő- és rezsiköltségek nem nőttek számottevően, azonban az alapanyagárak emelkedése érezhető volt. Horváth Zoltán szerint a korábbi 400 darabos szendvicseladás egy-egy fesztiválon mára 200-250 darabra esett vissza, ami a nyereségességi határ közelébe sodorja a vállalkozásokat. Hozzátette, hogy a rendezvények mintegy 20 százaléka nem hozza a várt eredményt, ami sok vállalkozót elgondolkodtat a váltáson.
A cukrászatok esetében az alapanyagárak idén jellemzően nem emelkedtek, és az euró-forint árfolyam is kedvezőnek bizonyult – magyarázta Erdélyi Balázs. Ugyanakkor számos import alapanyagra, mint a csokoládé, gyümölcspürék és tejszín, továbbra is szükség van a stabil mennyiség és minőség fenntartásához. A korábbi évek energia- és alapanyag-áremelkedései azonban továbbra is befolyásolják a sütemények és fagylaltok árait.
Az elmúlt évek magas inflációja egy érdekes jelenséget eredményezett: csökkent a különbség a gyengébb és a jobb minőségű termékek ára között. Horváth Zoltán tapasztalatai alapján a fogyasztók ma már inkább hajlandóak többet fizetni egy kiváló minőségű ételért egy fesztiválon vagy strandon. Ha régebben egy átlagos étel 1000 forint, egy prémium pedig 2000 forint volt, kevesebben választották a drágábbat; most azonban, ha az átlagos 4000, a prémium pedig 5000 forint, inkább a jobb minőségűt veszik meg.
A cukrászdák rentábilis működéséhez a fagylaltértékesítésből származó bevétel elengedhetetlen – hangsúlyozta Erdélyi Balázs. Egy összetettebb tortaszelet nyersanyagköltsége önmagában 400-500 forint, ehhez adódnak még a munkabérek, járulékok, energiaköltségek és adók. A sütemények árrése jellemzően 5-10 százalék alatt marad, így a legtöbb cukrászda kizárólag süteményeladásból nem tudna fennmaradni.
A nyári szezonban a vendéglátóhelyek továbbra is kihívásokkal néznek szembe az alapanyagárak és a működési költségek miatt, miközben a fogyasztók árérzékenysége és minőség iránti elvárása is megmarad. A vállalkozásoknak folyamatosan alkalmazkodniuk kell a változó piaci körülményekhez és a vásárlói preferenciákhoz. A minőségi kínálat és az átgondolt árazás kulcsfontosságú a sikeres működéshez a jelenlegi gazdasági környezetben.
📰 Forrás: Portfolio.hu — Eredeti cikk elolvasása