Olaszországot a harmadik nyári hőhullám sújtja, amelynek során a hőmérséklet egyes régiókban elérheti a 43 Celsius-fokot. Ez a rendkívüli kánikula nem csupán az egészségügyi ellátórendszert terheli meg, hanem komoly fenyegetést jelent az ország egyik ikonikus termékére, a Parmigiano Reggiano sajtra is. A szélsőséges időjárás közvetlenül befolyásolja a tejtermelést, amely ezen különleges sajt alapanyaga.
A forróság drámai hatással van a tehenekre, amelyek tejének mennyisége és minősége egyaránt romlik a stressz és a hőség miatt. A Parmigiano Reggiano Konzorcium elnöke, Nicola Bertinelli rámutatott, hogy az eső hiánya megakadályozza a fű növekedését, ami elengedhetetlen a széna előállításához. Ennek következtében a tehenek megfelelő táplálék hiányában kevesebb és gyengébb minőségű tejet adnak, ami közvetlenül kihat a sajtkészítésre.
A gazdák évszázadok óta alkalmazott hűtési módszerei, mint az istállók ablakainak kinyitása, már nem elegendőek a rekordhőmérsékletek idején. A modern technológiák, mint a ventilátorok és a vízpermetező rendszerek bevezetése elengedhetetlenné vált a tehenek és a tej minőségének megőrzéséhez. Ezek az intézkedések azonban jelentősen megnövelik a termelők energiaköltségeit, ami további terhet ró az iparágra.
A Parmigiano Reggiano sajt előállítása szigorú szabályokhoz kötött, kizárólag öt olasz tartományban, többek között Emilia-Romagnában történhet. A teheneket kizárólag az adott régióban termesztett fűvel és szénával etethetik, ami alapvető a sajt egyedi ízvilágához és minőségéhez. Ez a hagyományokon alapuló, földrajzilag behatárolt termelési mód teszi különösen sérülékennyé a sajtot az éghajlati változásokkal szemben.
Néhány évtizeddel ezelőtt a nyári hőség idején elegendő volt az istállók ablakainak kinyitása a szarvasmarhák hűtésére. Ma azonban az ablakok a nap minden szakában nyitva maradnak, mégis további hűtési megoldásokra van szükség a tehenek és a tej védelmében. Az olaszországi hőhullámok intenzitásának és gyakoriságának növekedése hosszú távú kihívást jelent a hagyományos mezőgazdasági gyakorlatok számára.
Az emelkedő energiaköltségek nemcsak a tejtermelést, hanem a sajtkorongok érlelését is súlyosan érintik. A Parmigiano Reggiano sajtokat legalább 12 hónapig, de akár három évig is érlelik speciális raktárakban, amelyek állandó hőmérsékletet és páratartalmat igényelnek. A hőhullámok csúcspontján ezen raktárak napi energiafogyasztása mintegy 30 százalékkal nőtt, ami jelentős plusz kiadást jelent az üzemeltetők számára.
Ez a költségnövekedés veszélyezteti a sajt előállításának gazdasági fenntarthatóságát, ami hosszú távon az árak emelkedéséhez vagy akár a termelés csökkenéséhez vezethet. Az iparág számára létfontosságú, hogy megtalálja a módját az éghajlati kihívások kezelésének, miközben megőrzi a termék autentikus minőségét és hagyományait. A GranTerre élelmiszeripari csoport nemzetközi értékesítési igazgatója, Paolo Ganzerli aggodalmát fejezte ki, hogy a Parmigiano Reggiano több mint 800 éves története veszélybe kerülhet.
A jelenlegi helyzet rávilágít az éghajlatváltozás mezőgazdaságra gyakorolt szélesebb körű hatásaira, különösen azokra a termékekre, amelyek szorosan kötődnek egy adott földrajzi területhez és hagyományos termelési módszerekhez. A GranTerre, amely 2025-re 1,87 milliárd eurós konszolidált árbevételt prognosztizál, szintén érdekelt abban, hogy a Parmigiano Reggiano jövője biztosított legyen.
Az iparág szereplői előtt álló feladat nem csupán a rövid távú problémák kezelése, hanem hosszú távú, fenntartható megoldások kidolgozása a klímaváltozás kihívásaira. A cél az, hogy a Parmigiano Reggiano továbbra is elérhető maradjon a jövő generációi számára, megőrizve egyedülálló örökségét és minőségét a változó környezeti körülmények között is. A gazdák és a konzorciumok folyamatosan keresik a hatékony védekezési stratégiákat az „ördögi körforgás” megtörésére.
📰 Forrás: Index — Eredeti cikk elolvasása