A joghurt, ez az erjesztett tejtermék, nem csupán egy modern élelmiszer, hanem évezredes múlttal rendelkező táplálék, melynek jótékony hatásait már az ókori civilizációk is felismerték. A mai tudományos kutatások is megerősítik, hogy rendszeres fogyasztása hozzájárulhat a szív- és érrendszeri egészség megőrzéséhez, az emésztés javításához és az immunrendszer erősítéséhez.
Dzsingisz kán, a 12. és 13. század fordulóján élt mongol császár, már akkoriban meg volt győződve arról, hogy a joghurt erőt és bátorságot ad katonáinak. A mongol sereg erjesztett kancatejből készült italként, kumiszként fogyasztotta és terjesztette el a hódítások során, mely a katonák alapvető élelmiszerévé vált. A lovasíjászok bőrtömlőkben szállították a tejet, amely a lovak oldalát verdesve, a melegben magától erjedt joghurttá, így biztosítva a táplálékot hosszú hadjáratok során is.
A joghurt előállítása ma már egyszerűbb, mint Dzsingisz kán idejében; felforralt tej beoltásával, hasznos baktériumok segítségével készül, melyek elindítják az erjedési folyamatot. A joghurt gyulladáscsökkentő baktériumai támogatják a bél nyálkahártyáját, azonban ezek a mikroorganizmusok jellemzően csak áthaladnak a szervezeten, nem telepednek meg tartósan.
Ezzel szemben a kefirben található élőflórák megmaradnak a bélrendszerben, így probiotikus hatása erősebbnek mondható. Fontos különbség továbbá, hogy a joghurt sűrűbb és krémesebb állagú, míg a kefir folyékonyabb és savanykásabb ízvilágú.
Különösen kiemelkedő a natúr görög joghurt, amely az egyik legtökéletesebb fehérjeforrásnak számít, mivel mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza, melyek nélkülözhetetlenek az egészséges szervezet számára. Ez a teljes értékű élelmiszer több fehérjét, valamint rengeteg vitamint és ásványi anyagot, például kalciumot, káliumot, cinket, B6- és B12-vitamint tartalmaz a hagyományos joghurthoz képest. A görög joghurtban a fehérjék, vitaminok és probiotikus kultúrák magasabb számban fordulnak elő, miközben jelentősen kevesebb laktózt tartalmaz, így laktózérzékenyek számára is fogyaszthatóvá válik.
A joghurt rendszeres fogyasztása számos egészségügyi előnnyel járhat, melyeket nagyszabású kutatások is alátámasztanak, hozzájárulva a modern táplálkozástudomány fejlődéséhez. Egy metaanalízis kimutatta, hogy a probiotikus joghurt valójában csökkentheti az LDL-koleszterinszintet enyhe vagy közepesen magas koleszterinszintű embereknél, míg nagyszabású megfigyeléses vizsgálatok jobb szív egészséget sugallnak azoknál, akik rendszeresen fogyasztanak joghurtot.
Az amerikai vizsgálatok szerint a heti legalább ötszöri joghurtfogyasztás csökkenti a magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, férfiaknál 4 százalékkal jobban, mint a nőknél. Egy nagyszabású dán tanulmány pedig megállapította, hogy az alacsony és magas zsírtartalmú tej teljes zsírtartalmú joghurttal való helyettesítése 11-13 százalékkal alacsonyabb szívbetegség kockázattal járt együtt, ami jelentős eredménynek számít.
Ezek az eredmények jól illusztrálják az úgynevezett „élelmiszer-mátrix hatást”, aminek lényege, hogy egy teljes értékű élelmiszer egészségügyi hatásai nem jósolhatók meg egyetlen tápanyag, például a telített zsír mennyiségéből. Fontos figyelembe venni, hogy az eredményeket befolyásolhatják más változók is, mint például az egyén jellemző étrendje, az életmód és a társadalmi-gazdasági tényezők, melyek komplexen hatnak az egészségre.
A görögországi Ikaria, az egyik híres „kék zóna” lakói például naponta kétszer fogyasztanak görög joghurtot tej helyett, hozzájárulva ezzel feltételezhetően hosszú élettartamukhoz és általános jóllétükhöz. A joghurt magas probiotikum- és vitamintartalmának köszönhetően az immunrendszer erősítésében is kulcsszerepet játszik, segítve a szervezet védekezőképességét.
A natúr vagy görög joghurt dióval, mézzel, magvakkal vagy gyümölcsökkel kiegészítve kiválóan támogatja az immunrendszert és biztosítja a szükséges fehérjebevitelt, így egy teljes értékű étkezés részévé válhat. Összességében a joghurt egy sokoldalú és tápláló élelmiszer, amely hozzájárulhat a kiegyensúlyozott étrendhez és az általános jólléthez, évezredes múltra visszatekintő hagyományokkal.
📰 Forrás: Index — Eredeti cikk elolvasása