A magyar gasztronómia egyik kiemelt eseménye, a Magyarország Tortája és a Magyarország Cukormentes Tortája verseny idén is megválasztotta a nemzet ünnepi süteményeit. A Magyar Cukrász Ipartestület által huszadik alkalommal meghirdetett megmérettetésen hatvan torta indult, ami rekordnak számít a verseny történetében. Az Egy Csepp Figyelem Alapítvánnyal együttműködésben tizenötödik éve keresték a cukormentes kategória legjobbját.
Az idei Magyarország Tortája címet a gyulai Kézműves Cukrászda alkotása, a Bíborfehér nyerte el, amelyet Balogh László, Balogh Zoltán és Kis Roland készített. Ez a gyulai csapat egymás után másodszor diadalmaskodott a rangos megmérettetésen. A Bíborfehér torta a világos túrós-tejfölös rétegek közül előtűnő bíborszínű gyümölcszselével, erdei bogyós gyümölcsök savasságával, pirított mandulával, selymes tejfölös mousse-szal és rögös túróval hódított.
Az ízvilágát édes feketeribizli-bor, csokoládé, vanília és citrom árnyalja, roppanós elemként pedig egy saját fejlesztésű, mandula- és rizslisztes keksz szolgál. A torta tetejét fehércsokoládé-lapocska díszíti liofilizált málnával. A dobogó második fokára Füredi Krisztián Rétegek tánca nevű tortája került, míg a bronzérmet Lázár Tamás Eprek hercege fantázianevű süteménye kapta.
A Magyarország Cukormentes Tortája címet a balatongyöröki Promenád Kávéház Szilvafácska elnevezésű alkotása érdemelte ki, amelyet Vadócz Jenő, Puchovszki Alena és Pethő Gábor álmodott meg. A torta alapötlete Vadócz Jenő nagymamájának szilvás lekvárjából ered, amely fahéjjal és szerecsendióval készült. A Szilvafácska rétegeiben diós-mandulás tészta, pekándiós-tejcsokoládés ropogós, rusztikus szilvazselé és könnyű, fahéjas-szerecsendiós mousse váltja egymást.
A felső szilvazselébe zöld tea került, citrusos jegyeivel frissességet kölcsönözve a kompozíciónak. A cukormentes kategóriában a Nyári szenvedély végzett a második helyen, a Ribizlikeringő pedig a harmadikon, utóbbit az 1-es típusú cukorbeteg gyerekekből álló zsűri is kedvencének választotta.
A Magyarország Tortája verseny idei kiírása két hagyományos magyar alapanyagra, a rögös túróra és a tejfölre fókuszált, kizárólag magyar gyártású termékek felhasználásával. A cukrászok hónapokon át tartó intenzív munkával készültek a megmérettetésre, ami gyakran háziversenyekkel és számos próbasütéssel járt.
A Szilvafácska például kilenc próbasütés után nyerte el végső formáját, ahol apró, tizedgrammos finomhangolások döntöttek az ízek egyensúlyáról. A „cukormentes” megnevezés a hozzáadott cukor hiányára utal, mivel a gyümölcsök természetes cukrot tartalmaznak; az édességről eritrit és xilit gondoskodik. Egy szelet Szilvafácska 15,3 gramm szénhidrátot és 253,7 kilokalóriát tartalmaz.
A Magyarország Tortája cím nem csupán egy elismerés, hanem egy ígéret is a fogyasztók felé, hogy az ország bármely pontján ugyanazt a gondosan megtervezett ízélményt kapják. A cím, mint kiemelkedő nemzeti érték, bekerült a Magyar Értéktárba is, hangsúlyozva kulturális és gasztronómiai jelentőségét. A cukrásztársadalom elsődleges célja a hagyományőrzés és a hazai ízek továbbörökítése, nem pedig a profitszerzés.
Ugyanakkor a díjazás és az ezzel járó hírverés jelentősen fellendíti a nyertes cukrászdák forgalmát. A versenykiírás szigorú feltételeket szab, például csak olyan tortát lehet nevezni, ami még nem került forgalomba, és az alapanyag-kritériumokat is be kell tartani. A zsűri javaslatára a próbasütések során finomhangolás történik, a cukormentes tortáknál pedig dietetikus segítségével optimalizálják a kalóriatartalmat.
A két győztes torta augusztus 20-tól lesz kapható országszerte közel ötszáz cukrászdában, valamint a Várkert Bazárban megrendezésre kerülő Magyar Ízek Utcájában. A készítők a pontos receptúrák mellett oktatóvideókat és részletes fotókat is biztosítanak a viszonteladóknak, hogy a minőség és az ízélmény mindenhol azonos legyen.
Balogh László kiemelte, hogy a Bíborfehér egyszerűbben reprodukálható, mint a tavalyi nyertes torta, ami kulcsfontosságú a konzisztencia szempontjából. Korábbi években előfordultak eltérések az előírt receptúrától, ami a sütemények minőségén is megmutatkozott. A Magyar Cukrász Ipartestület regionális vezetői ellenőrzik a szabályok betartását, és kivizsgálják a vendégektől érkező bejelentéseket.
Az árusítóhelyek listája augusztus 18-tól lesz elérhető a cukraszat.net oldalon, a Szilvafácskát kínáló cukrászdák pedig a magyarorszagcukormentestortaja.hu térképére is felkerülnek. Az ünnepi asztaloknál így mindenki eldöntheti, hogy a bíbor gyümölcsök eleganciája vagy a nagymama szilvafájának emléke nyer-e.
📰 Forrás: Index — Eredeti cikk elolvasása